Frango caipira ao molho verde com umbu

Frango ao molho verde com umbu 

1 frango caipira com cerca de 1 quilo 

3 colheres (sopa) de óleo

3 dentes de alho socado
2 colheres (chá) de sal1 frango caipira com cerca de 1 quilo, limpo e cortado em pedaços

3 colheres (sopa) de salsa picada

Para o molho 

6 umbus 

1 ou 2 pimenta dedo-de-moça verde, sem sementes

3 pimentas cumaris inteiras
1/2 cebola picada em rodelas

2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de coentro picado

1/2 xícara de cebolinha verde picada

2 quiabos 

Numa panela de ferro aqueça o óleo e doure o alho. Junte os pedaços de frango e o sal e refogue até dourar, mexendo de vez em quando, com cuidado.  Coloque água quente, aos poucos, à medida que for secando, até a carne ficar macia (40 minutos ou mais, dependendo da idade da ave). 

Enquanto isso, prepare o molho: coloque o umbu numa panela junto com as pimentas, a cebola e o alho. Coloque 1 xícara de água e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o umbu começar a soltar a pele. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e tire a pele e os caroços do umbu. Despeje o conteúdo da panela no liquidificador junto com a polpa de umbu, o coentro, a cebolinha e os quiabos. Bata até ficar macio. Se precisar, junte um pouco mais de água.  Acrescente o molho à panela do frango quando ele estiver macio e só restar um pouco de caldo. Cozinhe por 10 minutos, juntando mais água se for preciso para corrigir a espessura do molho. Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde. Sirva com arroz. 

Rende: 4 a 6 porções